LED生鲜灯照射可延长肉品最佳色泽度时间：半岛平台

美国动物科学团体研究员SamanthaKneeskern在此篇文章中描述灯光效果如何使牛绞肉看上去极具吸引力或者索然无味。在生鲜超强市里，牛绞肉是很炙手可热的蛋白质产品。而实际仔细观察餐馆牛肉销售量中，牛绞肉就占到了六成四。

当消费者在挑选出牛绞肉时，往往很重视肉品的色泽。一份好的牛绞肉，其色泽看起来得看起来樱桃般的暗红色。一旦牛绞肉肉色转暗，消费者一般来说会选配，这类肉品后期不是折价出售，就是沦为美国餐馆每年损失的十亿美金中的缺席肉品。▲牛绞肉在有所不同光线下的较为　　至于是不是什么方法可以缩短肉品最佳色泽度的时间呢？密苏里大学肉品科学研究助理洁德库柏和其同事近期针对餐馆生鲜灯对牛绞肉色泽的影响展开了仔细观察，涉及研究著作刊出在十月份的《动物科学期刊》中探究生鲜灯灯光对肉类肌红蛋白（促成肉类色素沈淀之蛋白）和脂质氧化作用产生的影响。

　　一般来说，零售业者都是用于日光生鲜灯，但仍然以来都有研究认为日光灯光不会使肉类温度增高，促成肉类更容易变色。互为较之下，文中另一名通讯作者卡罗萝兰兹提及LED生鲜灯因为成本关系目前普及率较低。根据美国能源部资料表明，目前LED生鲜灯使用率仅有5%，但到了2035年使用率不会提升至85%，此一变化也将不会减少75%能源消耗率。

　　为了仔细观察对比，研究针对不含脂量5%和25%的牛绞肉汉堡废气改置在分别装有日光灯、LED灯和无灯光生鲜展示柜中色泽、肌红蛋白、脂质氧化作用等变化展开实验，并相同于奇数天将肉品放入做到检测。　　毫无疑问地，不论在何种灯光太阳光下，只要待在展示柜越久，肉品的变色程度之后不会激化。

天天仔细观察下可以找到，相比于其他灯光展示柜中的汉堡分列，无灯光展示柜的汉堡分列的新鲜色泽更为长久。再行仔细观察另外两柜，到了第五天，有意思的是，LED灯太阳光下的汉堡分列色泽又较日光灯下的对照组远比鲜红。　　萝兰兹认为，在一般供需情况下，牛绞肉在架上摆售的时间不多达四天。

实验中将汉堡分列放置时间缩短至七天仅有是为了能充份分析肉品到生命周期最后一刻前的所有有可能变化。如照片右图，肉品变色差异就是在第五天时所找到的。　　牛绞肉不含脂量也是影响实验的参数之一。

在第一、三、七天放入汉堡排时可以找到，不论在何种灯照下，不含脂量25%的汉堡分列相比之下较无血色。当消费者在选配牛绞肉时，要告诉不含脂量较高的产品红肉部分就比较较较少，因此看上去颜色之后也深的多了。　　总结上述，萝兰兹指出，搭配LED生鲜灯展出牛绞肉是更佳的自由选择。

目前，密苏里大学研究小组更加将绞肉里的部分肌肉放入做到相近的较为实验，检验实验结果否不会和上述对比实验仔细观察结果完全相同。

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