“半岛平台”举办主题美食节 高星级酒店餐饮转型的策略之一

9月1日至10月31日,合肥贝斯特韦斯特精品酒店举行澳大利亚美食节,邀请宾客一起探品地道澳洲美食;9月10日至9月16日意大利美食节“席卷”苏州香格里拉大酒店;9月15日，江苏无锡滨湖书香世家酒店首届淮扬菜美食季暨秋季道家美食节拉开帷幕，两大淮扬名厨携手首演淮扬佳宴……将近段时间以来，低星级酒店举行美食节的各类资讯弥漫着各大媒体，美食节或许于是以沦为低星级酒店的一种“时尚”，你方演唱谏我登场，一场场美食盛宴争相在低星级酒店首演。业界人士认为，举行主题美食节，已沦为当下诸多低星级酒店餐饮转型的策略之一。

美食盛宴，别样体验8月27日，为期一个月的以“浓情西班牙”为主题的西班牙美食节在北京民族饭店磨坊咖啡厅拉开帷幕：美食节以西班牙的国粹——弗拉明戈舞蹈作为开场，奔放的舞蹈不仅表达出有西班牙的热情好客，更加用冷淡的气氛熄灭了活动现场。这已是民族饭店和西班牙大使馆第三次举行西班牙美食节，磨坊咖啡厅被装点得充满著西班牙风情，参加嘉宾在揭露“西班牙地图”的同时，上两届西班牙美食节给宾客留给的无法忘怀的记忆汇集在主题视频中展现出出来，让在场宾客回味无穷。

西班牙大使馆特地请来了米其林厨师MiguelGarciaRodriguez，合力磨坊咖啡厅王春东主厨，为宾客制作西班牙的菜品。其中，西班牙风味番茄冷盘、奶油青口贝汤、煎鱼配上豌豆等经典菜品倍受宾客青睐。

“美食节”仍然是民族饭店在餐饮方面的强项，至今该饭店已和美国、西班牙、意大利、希腊等8个国家的驻华使馆及涉及机构合作，举行了几十届让宾客如“身临其境”的国际美食节。“我们的异域美食节除了让宾客不出有北京就能享用到那个国家的经典美食外，还在美食节的文化交流方面下了相当大工夫，让客人有很强的参与感。

客人来参与美食节，就像回到了那个国家，能感受到那个国家的经典文化，还能购买那个国家的特产，比如，西班牙美食节，可以喜爱热情似火的弗拉明戈舞蹈，绘制西班牙的彩绘‘小牛’，用拍立得觅自己和西班牙‘美景’、‘美食’的合影，还能和来自西班牙的厨师交流。上次举行的斯里兰卡美食节，斯里兰卡的珠宝、锡兰红茶‘热销’，客人的评价十分好。

”北京民族饭店总经理翟立军回应，从民族饭店举行美食节以来，早已更有了更加多的客人参与。“很多客人对系统，民族饭店的美食节像一场美食特文化的‘盛宴’，有不吃有玩游戏，还很长科学知识。”记者仔细观察到，像北京民族饭店这样举行异域美食节的高星级酒店早已更加多。“低星级酒店举行美食节，除了地道、正宗的美食外，美食背后的餐饮文化推展，也至关重要。

”一位资深餐饮业者告诉他记者，在举行美食节之前，酒店工作人员要全方位、多角度理解这一主题美食的文化、历史和民俗背景，在场景布置、美食自由选择、对话节目上用心设计、感动客人，才能卓有成效地推展主题美食文化、提高酒店品牌，“比如美食美酒的融合、异国风情元素的引进、异域歌舞演出等都科此范畴”。常换经常新的，转型支点自2012年年底以来，很多低星级酒店的经营业绩仍然不欠佳，作为酒店营收支柱的餐饮板块儿，堪称下降相当严重。

市场需求结构的调整让低星级酒店的餐饮转型急迫。“拓展大众市场，发售更加接地气的产品沦为诸多低星级酒店的转型策略，而通过举行美食节来更有客人的注目，让更加多的客人走出酒店消费、体验，即是多家酒店的最重要措施之一。”业界人士告诉他记者，与社会上风味比较相同的餐厅有所不同，低星级酒店具备餐饮资源优势和极佳的环境优势，可通过举行美食节引进有所不同的主题美食，构建菜品的灵活性调整，让消费者维持一种新鲜感。

“特色美食节也为酒店生产了一个宣传营销点，酒店可通过各大媒体的报导，点评酒店品牌和酒店的餐饮产品及调增后的价格，成倍较高地性刺激消费者感官酒店。”北京民族饭店公关部经理陆萍告诉他记者，民族饭店的美食节活动跨越全年，每个月、每一季都有主题美食节，不仅有美国、希腊等异域美食节，还有和外地兄弟酒店或社会餐饮企业一起合作举行的安徽、扬州、海南等国内美食节。

“我们酒店有自己的特色经典菜品，但无法让客人每次来总点这些，通过举行美食节，可以让酒店在菜品上经常换回经常新的，更有老客户大大走，同时也更有新的客户前来尝试、消费。”北京民族饭店餐饮部经理余海泉讲解说道，每次举行美食节，饭店厨师都能与从外面邀过来的厨师在技艺上展开传授、交流，“美食节举行后，很多客人对系统较好的菜品，都拔了下来。我们也去国外或其他省市的兄弟酒店交流，除了菜品技艺，还有经营广告宣传方式和提高效率的工作方法，总之，各自酒店都十分获益。

”北京国贸饭店近几年也在大大地积极开展异地美食节。“国贸饭店坐落于北京CBD区域，中午白领挤满，每次做美食节，饭店的上座率都能提升10%-30%。”北京国贸饭店餐饮部负责人告诉他记者，每次美食节，饭店都通过电视、广播、报纸，以及微博、微信等展开宣传，有的客人闻讯从大老远的地方赶过来，只为享用不一样的味道;还有的客人则在美食节期间，每晚上班后只要有空就来和家人或亲戚朋友用餐，临走时还要打包带回头，“饭店厨师有时还不会出来跟客人交流菜品的作法，让客人失望而归。

”名利双收，意义外延今年6月，山东威海海悦建国饭店和新西兰奥克拉技术学院在海悦建国牵头举行了为期10天的新西兰美食文化节。美食节获得了新西兰蒂马鲁市政厅、市议会和威海市外侨筹办、威海市商务局的反对。美食节举行期间，正值新西兰蒂马鲁市市长戴蒙·欧迪、蒂马鲁市议会主席珍妮·安妮尔一行采访威海。

在威海市市长张惠会见下，戴蒙·欧迪、珍妮·安妮尔一行亲临美食文化节，现场享用了两国特色美食，对美食文化节给与高度评价。戴蒙·欧迪、珍妮·安妮尔衷心感谢海悦建国饭店和新西兰奥克拉技术学院为传播中新两国美食文化所做出的贡献，期望双方今后多举行美食文化交流活动。山东威海海悦建国饭店总经理徐金印对记者回应，低星级酒店举行美食节堪称有“名”有“利”，饭店举行美食节如果抓好涉及契机，能借势获得事半功倍的效果。比如，新西兰美食文化节增进了两国的饮食文化交流，促进了民间友谊，双方市长亲临，媒体展开了高强度报导，美食节举行餐厅人气爆棚，社会效益和经济效益都十分不俗。

“我们与国外酒店企业或国内省市举行美食节、展开餐饮文化交流，一般是前往的交通费自己分担，食宿招待等由对方分担，成本也不高但效果不俗，客人感觉新鲜，经典菜品还能留下，酒店受益不少。我们于是以计划举行贵州美食节和泰国美食节，更进一步唤起消费者的消费频率。”前不久带队前往意大利阿塔酒店集团旗下酒店举行中国美食节的北京民族饭店副总经理吴宏富对记者回应，在罗马阿塔旗下酒店举行的中国美食节获得了很大的顺利，更有了近3600人次前来用餐。“当我回答这些外宾否去过中国时，很多人都大笑，但当我回答他们否不吃过中国美食时，大多数客人都低头。

当时，我们厨师团队制作的东坡米饭、珍菌鳕鱼、国宴南瓜甜点受到了很大赞誉，很多宾客不吃过后，都说道期望去中国旅游，再行享用正宗的中国菜肴。”吴宏富说道，当时身兼中国人那种很强的自豪感油然而生，今后，民族饭店还将继续走过来，把中国正宗地道的美食、高品质的中国服务带上向国际。

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